Mole campesino de venado

"La calidad se comprueba cuando se prueba"
  • Coloca la carne en una olla exprés, junto con media cebolla, ajo, laurel, xoconostle, jengibre y media cucharada sopera de sal. Soltando el hervor, deja cocer por 45 minutos.
  • Desvena los chiles ancho, y guajillo, posteriormente coloca en el fuego una cacerola con agua, al romper ebullición adiciona los chiles déjalos hervir hasta que suavicen.
  • Asa los jitomates en un comal a fuego medio, volteando de vez en cuando, hasta la piel se haya quemado y la pulpa ablandado.
  • Licua el jitomate con media cebolla; cuela y reservarlo.
  • Licua los chiles remojados, clavo, pimientas, canela; cuela y reserva.
  • Pon al fuego una cacerola con dos cucharadas de aceite, cuando este bien caliente adiciona los chiles y sazona por 10 minutos a fuego medio, posteriormente incorpora el jitomate y sazona cinco minutos; trascurrido este tiempo reserva.
  • Pasados los 45 minutos de cocción de la carne en la olla exprés, retiras la tapa y adicionas la mezcla de chile y jitomates. Rectifica la sal e incorpora las verduras; Dos minutos y puede servir.
  • LAS VERDURAS:
  • Lávalas y córtalas en tiras grandes y gruesas; el elote en tres rodajas, la coliflor en ramito.
  • Pon al fuego una olla con poca agua, cuando rompa el hervor incorporas las zanahorias y elotes, siete minutos a fuego medio y con tapa; posteriormente la coliflor y chayotes cinco minutos más, col y calabaza. Deja a fuego bajo por 8 minutos. Y posteriormente incorpóralas a la olla de la carne.
  • LISTO, sírvelo caliente.