Ingredientes

- Espaldilla de jabalí sin hueso 3 Kilos.
- Papas (1 Kilo) cocidas cortadas en cubos o papitas cambray cocidas y peladas.
- Zanahoria (6 piezas).
- Habas verdes (1 kilo), cocidas.
- Manzana verde (2 piezas).
- Pera verde (2 piezas).
- Naranja (4 piezas)
- Cebolla (2 piezas) de cebolla
- Ajo (3 cabezas de ajo)
- Hiervas de olor y especias:
- Tomillo (5 ramitas).
- Orégano (5 ramitas).
- Mejorana (5 ramitas)
- Laurel (20 hojas)
- Canela (una rajita de cinco centímetros).
- Pimienta negra en bola: (10 pimientas grandes).
- Clavo (3 clavos).
- Sal (al gusto).
- Agua (3 litros).


CORTAMOS LA CARNE EN CUBOS DE APROXIMADAMENTE CUATRO CENTÍMETROS, LA COLOCAMOS EN UN RECIPIENTE; POSTERIORMENTE ADICIONAMOS LAS HIERVAS DE OLOR Y ESPECIAS; LAS MANZANAS Y LAS PERAS CORTADAS POR MITAD; LAS ZANAHORIAS CORTADAS EN RODAJAS; DOS PIEZAS DE CEBOLLA CORTADAS POR MITAD; DOS CABEZAS DE AJO CORTADAS A LA MITAD, LAS CUATRO NARANJAS CORTADAS EN RODAJAS; TODO ESTO LO CUBRIMOS CON AGUA Y ADICIONAMOS EL VINAGRE AROMÁTICO; LLEVAMOS TODO ESTO A UN LUGAR FRESCO O AL REFRIGERADOS, DONDE LO DEJAREMOS REPOSAR POR 12 A 24 HORAS (MARINADO).

CUANDO PASA EL TIEMPO DE MARINADO, SEPARE LA CARNE DEL RESTO DE LOS INGREDIENTES Y ESCURRIMOS LO MÁXIMO DE HUMEDAD. CALENTAMOS EL ACEITE EN UNA CACEROLA O CAZUELA DE BARRO Y PROCEDEMOS A FREÍR LA CARNE; MIENTRAS LA CARNE SE ESTÁ FRIENDO MOLEMOS UNA CEBOLLA DE LAS QUE SE UTILIZARON EN EL MARINADO Y LOS AJOS QUE CORRESPONDEN A UNA CABEZA; CUANDO LA CARNE ESTA DORADITA ADICIONAMOS LA CEBOLLA CON EL AJO MOLIDO; SAZONAMOS POR CINCO MINUTOS Y ADICIONAMOS TRES LITROS DE AGUA Y PONEMOS SAL AL GUSTO.

DEJAMOS EN COCCIÓN POR 45 MINUTOS A PARTIR DE QUE ROMPA EL HERVOR; PASADO ESTE TIEMPO INCORPORAMOS LAS ZAHORIAS, CHICHAROS, LAS PIMIENTAS, LA RAJITA DE CANELA Y LAS RAMITAS DE TOMILLO; DIEZ MINUTOS DESPUÉS INCORPORAMOS LAS HABAS Y PAPAS, DEJAMOS EN COCCIÓN POR DIEZ MINUTOS MÁS; TRASCURRIDO ESTE TIEMPO VERIFICAMOS COCCIÓN DE LA CARNE; PARA FINALIZAR CON UN PRENSADOR, DAMOS UNOS PEQUEÑOS TOQUES SOBRE LOS VEGETALES, A FIN DE QUE EL CALDO ESPESE UN POCO; VERIFICAMOS COCCIÓN DE LA CARNE Y LISTO.

LA PERA Y MANZANA; SE COCINAN APARTE Y SE INCORPORAN AL PLATO AL MOMENTO DE SERVIR.